“Las hamburguesas favoritas de Papa." Por Carlos A Peón Casas

“Las hamburguesas favoritas de Papa”

Por Carlos A. Peón Casas

De gustos y colores dicen los sabios jamás se discute, y mucho menos si los gustos y los sabores corresponden a los de las grandes plumas literarias de todos los tiempos.

Y claro, la alusión a Hemingway en primera instancia es el gancho para este pequeño y casi enigmático volumen que atesora recetas muy variopintas de toda una supernumeraria gama de celebridades literarias, desde Alexandre Dumas —autor de un poco conocido Grand Dictionnaire de Cuisine— hasta Carver, Fitzgerald, Dickens, Fleming, Poe, Bradbury, Nabokov y Mailer.

Con su lectura el lector se regodeará con cócteles, platos principales y postres que podrían conformar el más diverso y sustancioso menú de todos los tiempos.

Hemingway, además del título, se roba el show de los platos principales con su exclusiva receta de hamburguesa desde lo que llama una vivencia culinaria del Wild West profundo. Mecanografiada seguramente por su propia mano y con acotaciones en su especial caligrafía sobre ingredientes y sabores, se conserva en los fondos de la Biblioteca Presidencial John F. Kennedy en Boston. Compartimos con el curioso lector la transcripción traducida de la receta original:

Ingredientes

• 1 libra de carne de res magra molida
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cebollas verdes pequeñas
• Perejil finamente picado
• 2 cucharadas de alcaparras
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita colmada de condimento de salvia Spice Islands
• 1 cucharadita de condimento Spice Islands Beau Monde
• 1 huevo, batido en una taza con un tenedor
• 1 cucharadita colmada de relish de India
• 1 cucharadita de aceite para cocinar
• 1/3 de taza de vino seco

Preparación

Desmenuce la carne con un tenedor y esparce el ajo, la cebolla y los condimentos secos sobre la carne; luego mézclalos usando un tenedor o los dedos. Deja el recipiente fuera de la nevera durante 10 o 15 minutos mientras pones la mesa y preparas la ensalada.

Añade el relish, las alcaparras y todo lo demás, incluido el vino seco. Deja reposar la carne, marinándose tranquilamente, durante otros 10 minutos si es posible. Prepara con las manos cuatro hamburguesas gruesas y jugosas (de aproximadamente una pulgada de grosor, blandas de textura pero no líquidas).

Calienta el aceite en la sartén sin que llegue a humear. Coloca las hamburguesas, baja el fuego y fríelas durante 4 minutos. Retira la sartén, sube la temperatura, da vuelta a las hamburguesas y vuelve a colocar la sartén al fuego. Tras 1 minuto, baja el fuego y cocina 3 minutos más. Ambos lados deben quedar dorados y crujientes, manteniendo el centro rosado y jugoso.